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相比频频登上卤味热搜榜的周黑鸭，武汉另一家卤味小吃--研卤堂香糯热卤略显得低调，但作为香糯热卤的头部品牌之一，在短短1年多时间就发展出90多家门店，其中直营店近20家，遍布全国众多省份，其背后的故事也堪称精彩。

在去年七月发布的《中国潮经济·2020网红城市百强榜单》中，武汉以80.75的“网红指数”排名第11，成为新晋网红城市。 不少业内人士认为，武汉的走红，很大程度上得益于这里的餐饮美食。作为餐饮业态较为创新、繁华的城市，武汉的茶饮、小龙虾、卤味等品类都发展得很旺盛，诸多餐饮大IP在全国大放异彩。

今天，就和大家聊聊另一个武汉新晋人气IP——研卤堂香糯热卤。作为热卤界的头部品牌之一，研卤堂香糯热卤在武汉乃至整个湖北都家喻户晓，在我国华南和华东也已经小有名气。

卤味小吃属于大众品类，其选择丰富、物美价廉、市场广阔。但人们熟知的是社区熟食店和周黑鸭这样的冷卤小吃，研卤堂在经过深度调研后，决定将卤味从正式餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。就这样，热卤赛道的黑马--研卤堂香糯热卤横空出世！

立足中国传统小吃，主打“鲜卤现拌”的新兴模式，融入“国潮”元素，打造一家专研“香糯热卤”的潮范小吃品牌。为年轻消费者提供多元化场景就餐的热卤小吃，解决他们“馋饿闲”时的餐饮需求。研卤堂的成功，不但源于对行业趋势的洞察，踩对了点，也与创始人对时代潮流的把握息息相关。

热卤小吃品类的客群大部分是19-39岁年龄段，整体客群偏向年轻化，因此研卤堂也在持续不断地升级创新。研卤堂对于消费群体的定位非常明确，那就是年轻人。所以在门店装修、菜品设计等方面都针对年轻群体量身打造。

首创虎皮糯爪爪，坚持品质为王。热卤万物可卤、选品丰富，因此深受广大消费者喜爱。但是随着入局者越来越多，也不可避免地出现了同质化的问题。这时候，研卤堂香糯热卤以一款全国首创的“虎皮糯爪爪”突围而出，叫好又叫座。

从武汉走向全国，靠“铺天盖地”打出一片天。截至目前，研卤堂已经从蜗居武汉，发展到湖北、江西、广东、广西、江浙沪等多个省份，一年时间建店近百家，成功打出了知名度。如今梦想发芽生长，有越来越多喜爱热卤的伙伴们，加入到了研卤堂。