2020年初的黑天鹅事件给各行各业都带来了巨大冲击，人流聚集的餐饮业更是首当其冲。戴老板就是众多因疫情遭受损失的餐饮人之一，即便在最艰难的时候，他始终相信终有春暖花开的一天，餐营业也将是率先复苏的排头兵。
果不其然，随着疫情得到控制而解封的武汉，人们的消费热情空前高涨，更胜以往。而有先见之明的戴老板在餐饮业的寒冬中以相对较低的代价拿到了一线商业体中的优势商铺，研卤堂金桥永旺店经过短短20天紧锣密鼓的筹备后就开业了。
在众多创业者还在观望的时候，戴老板率先入局。研卤堂金桥永旺店，42㎡首月贡献了超过25万的营业额，随后更是节节攀涨，一度逼近30万，短短两三个月就抹平了疫情当中遭受的损失。
事后跟戴老板闲聊时也曾问过，“非常时期，您哪来的勇气做这样的决策？”他回答了我两个词“经验”与“信任”。初闻不明觉厉，在戴老板详细介绍下，才发现背后还有另一番过往。
戴老板经营餐饮已有多年，并且一直是在商业综合体，对于研卤堂香糯热卤并不陌生。四年前，在武汉街道口银泰城经营的美冒牛肉麻辣烫与研卤堂香糯热卤均出自同一策划团队，信心之一便是来源于此。
戴老板坦言，自己算不上业内大牛，但是也小有心得。在商业体混迹多年对于商机也有了一些嗅觉，热卤对于传统卤味而言是个新兴品类，将传统卤味从家庭餐桌中解放出来变身休闲小吃，研卤堂的这一属性与商业体业态的特性非常契合。
再加上研卤堂在武汉大肆扩展直营店，营业数据喜人，在年前就与总部签订了加盟合同，因当时没有心仪的铺面就暂时搁置。而后阴差阳错，研卤堂借助疫情的时间差完成了品牌的全案升级，新形象焕然一新，更是给了戴老板足够信心。
甚至研卤堂金桥永旺这个铺面最初是总部要拿来开直营店的，最后看在戴老板跟公司这么多年的情分上，就送了个顺水人情。总部需要的就是认同研卤堂品牌文化，能够正确认识经营合作理念，有强烈成功欲望的合作伙伴。
接下来研卤堂总部将在全国范围的一线商业体中，不断开发优质门面，与志同道合的加盟商们进行资源共享，同心协力将热卤这个市场做大。
