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层出不穷的卤味火锅、卤味烧烤，连主打汉堡炸鸡的肯德基也推出的串串卤味。近两年，不少品牌纷纷推出了卤制品的衍生产品，多家资本方开始聚焦卤制品行业。

【2021年，卤味赛道或将迎来大爆发】
卤味这个在国人眼中偏传统的大赛道，2021年会有怎样的新变化？2020年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等多个卤味巨头，作为传统卤味品，占整个份额的不足五分之一。行业的竞争还处于跑马圈地阶段，如何在即将爆发的2021年冲突重围？

【都在打年轻人的主意，他们真的会买账吗？】
商家们都知道，争夺市场，就是争夺消费者。通过曾经的“打价格战”、“疯狂投广告”已经不能吸引到如今的年轻消费群体。根据此前《2020中国快餐连锁市场分析报告》中的数据显示，卤味品类作为小吃大品类中的一员，90后、00后仍旧是该市场的主力军。不少企业在争夺这一核心主流客群上，各家都使出了当家本领。如何切中他们的痛点才是核心。

因此，要想将传统卤味打造成年轻人喜欢的产品，需要解决以下三个问题。
1、如何进入到年轻人的消费场景？
2、如何符合年轻人的生活模式？
3、如何get到年轻人的口味偏好？
就此，笔者采访了武汉热卤品牌研卤堂创始人，他表示，做好以下3点，就能紧紧抓牢年轻人的胃。据悉，该品牌为热卤新兴品类的行业标杆，主打潮范的香糯热卤，目前在有近50家全国连锁门店。

【做好这3点，紧紧抓牢年轻人的胃】

1、小吃快餐化，快餐正餐化
卤味是小吃还是快餐？其实这并不矛盾，研卤堂的香糯热卤，通过“小吃带动主食”的售卖逻辑，通过虎皮爪、香糯小翅尖等小吃产品，引客入店，而针对有“饱腹”需求的消费者，推出2-3款主食。不给到消费者太多选择，而浪费时间，仅售卖最适合搭配的卤面、卤粉，让小吃快餐化，快餐正餐化。

2、“拼”货盛行，小份当道
据了解，研卤堂的产品售卖形式，有别于传统的冷卤档口，以称斤或大盒保鲜装售卖。而是将多款销售占比高，消费者最喜爱的产品，组合成多种“双拼”、“三拼”、“多拼”模式。可以用一份的价格，品尝到多个口味、口感、风味的产品系列，对于初次尝试的消费者给予了很友好的消费体验。

3、网红的娱乐基因+餐饮连锁标准化
网红品牌就是年轻的品牌？这种错误的商业思路，在近几年来，涌现出不少昙花一现的“网红品牌”，也正如“网红”一词，稍纵即逝。

因此，有着网红的“娱乐基因”+餐饮连锁企业的标准化，才是品牌走长走远的正路。据了解，看似网红的研卤堂品牌，其实背靠拥有21年连锁经验的集团，全国10个分公司加物流配送体系，以及强有力的供应链，保证了后端的稳步运行。同时，门店的标准化关联，从产品品质，出餐标准，用餐体验等多个维度，通过专业团队的运营，才能保证各个维度的出品标准化。
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