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     2018年全国餐饮收入突破4万亿元，其中小吃品类占据中式快餐收入的33.2%。全年增长61万家店面以实际证明了小吃已成餐饮业新风口。众多行业中，研卤堂瞄准卤味蓝海，精准定位现捞热卤，一炮而红，实现品牌的弯道超车。

定位现捞热卤，新兴品类前景广大
     近年来消费者需求呈现多样特征，小吃以品类多样、价格适中、消费场景不限等优势成为新宠。其中休闲卤制品规模预计在2020年将达到1235亿元，研卤堂以现捞热卤作为品类定位，基于怎样的考量？

      品牌总监介绍道：“冷卤在武汉扎根多年，随着该品类的逐步发展，人们对它的消费已略显疲软，更趋向于尝试新的卤味类别。热卤的发展已经比较成熟，但在武汉尚属新鲜事物，我们创建研卤堂品牌，就是想创建属于武汉自己的热卤。”

     热卤，顾名思义，就是热的卤味。据悉，研卤堂的现捞热卤集荤卤、素卤、主食、甜品等等于一身，充分满足消费者的不同需求。且既可当做主食，也可当做小吃的产品定位，让研卤堂的实体店面一经开业，便引发抢购热潮，在行业内部引发不小的轰动！研卤堂·银泰店店长介绍道：“我们的产品都是鲜卤现捞，现拌鲜吃，顾客点单后现场制作，1分钟就可以出餐，方便快捷的模式让消费者无须过多等待。”

    餐饮行业热度始终不减，被视为创业热土，也造成了竞争加剧等各种现状。研卤堂品牌成立几个月，便有多位加盟商店面成功开设，这样的成就除了品牌自身精准定位之外，过硬的品牌实力不可或缺。

20年餐饮实践经历，九大部门助力加盟商
     餐饮不同于其他的行业，从事时间的长短能深切反映对本行业的熟练程度，研卤堂品牌依托于拥有20年经验的总部，不论是对于餐饮未来趋势的判断，还是对于店面实际营运的各种突发情况，都总结了一套属于自己的宝典。汉川店的加盟商介绍道：“因为我自己没做过餐饮，所以这次还是有些忐忑，但好在公司每个环节都有对接人帮我解决问题，所以还是很放心的。”

     据悉，研卤堂品牌总共有九大部门，包括物流部、营运部、品牌部、企划部、招商部、财务部、工程部、培训部、研发部。从加盟商加盟的那刻起，对店员进行产品操作培训，为店面免费设计、协助线上订购物料、策划店面活动、招募人员准备开业迎客等种种具体事项，都有部门人员的通力合作，实现全方位营运覆盖，最终达到品牌的良性循环发展。

专职营运督导，全方位实现店面营运
    店面运营的关键点是店面，面对消费者的检验是所有加盟商的难题，而针对这一点，研卤堂设立了专职督导岗位，一对一为提供服务。研卤堂首先自己成立了直营店面，在实践操作中，首先历经了店面会遇到的各种问题，当加盟商的店面开设后，督导将结合自己的经验，及时解决问题，实现加盟商的顺利开业。以“整店输出模式”指引每家新店面的开启，这是研卤堂品牌的建店理念。

新式中国风，独特空间风格引瞩目
     如今经济水平的提升和人们收入的增加，餐饮消费理念从“吃得饱”向“吃得好”、“吃得多样”转变。研卤堂以卤味产品传统印象为空间基调，传统的中式风贯穿始终，但结合现代新国潮，加入了新时尚风格。木质色的简约质感，暖黄灯光，传统挂画等等从细节处让人眼前一亮。
      工程部李主管解释研卤堂空间设计理念时说道：“区别于现在市面上的快消费餐厅风格，研卤堂将传统文化沉淀其中，酝酿出另一种独属的空间感受。为每位消费者带来惬意舒适的就餐体验。”

      作为武汉本土的首个热卤品牌，研卤堂充分挖掘蓝海市场，并结合品类定位独创新中式风格空间，引起业内众多关注。短时间内，研卤堂已从武汉走到西安，未来研卤堂将不断开拓店面份额，实现全国战略布局！
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