上海，被誉为东方明珠，不仅是全国经济、文化中心，也是实打实的餐饮战略高地。上海餐饮市场的包容性极强，不仅有品种多样的本土菜系，还吸引了全国各地、乃至世界各国的餐饮汇聚于此，丰富程度远超其他城市。餐饮品牌为什么一定要来上海，又是如何一步一步走向全国的呢？
市场容量决定市场增量，上海餐饮市场的包容性极强。有魔都之称的上海吸引了全国各地、乃至世界各国的人才。截至2020年初，上海市常住人口2428.14万人，其中常住外来人口977.71万人，占常住人口的40.3%。人口的多元带来饮食的多元，上海的餐饮菜系品种多样，各地餐饮品类、头部品牌在上海遍地开花，上海餐饮的丰富程度远超其他城市。
在上海的餐饮江湖里，既有长盛不衰的老字号，也有在互联网浪潮下，搅动大浪的明星选手，在魔都的舞台上，放大品牌势能和影响力，继而在全国快速规模化、连锁化。
多样的市场需求，决定了新品牌、新模式的高频出现，同时足够的市场容量，又助推新品牌、新模式继续发展。把品牌开向全国之前一定要经过上海市场的检验，大城市才能创造大品牌，正是因为上海餐饮市场包容，同时又不失竞争激烈，才可以检验出品牌是否具备走向全国的能力。
以武汉研卤堂为例，虽说研卤堂是武汉本土品牌，以热卤小吃、风味粉面、甜品等为主要产品，凭借成熟的供应链和运营能力，成功圈粉一大波年轻消费主力军。在深耕湖北市场之后，不断壮大成为热卤品类领军品牌。
研卤堂同样将目光瞄向了上海，希望借助魔都的舞台，放大品牌势能和影响力，继而走向全国。2020年10月，上海浦东世纪广场，研卤堂拉开了走向全国的帷幕。
