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     2020年在全世界深陷疫情之时，国际货币基金组织在10月13日发布《世界经济展望报告》，预计2020年中国经济将增长1.9%，是全球唯一实现正增长的主要经济体。在国泰民安、经济发展稳定的社会条件下，中国人的关注点更多的集中在自身，其中消费板块成为助推经济的重要引擎，其中餐饮消费尤甚。


特色为王，品类更新迭代成新趋势
     前不久结束的中国国庆长假，让全世界见证了中国庞大的经济潜力，假期间丰富的产品供给，让长假成为新动力，带来了显著的消费增长。让餐饮等为代表的行业在其期间取得亮眼表现，例如武汉餐饮行业，随着“免费旅游”、“免门票”等政策的出台，也让本地餐饮业迎来诸多客流。



     笔者到访了武汉本地餐饮品牌——研卤堂·香糯热卤（汉街万达店），据门店店长介绍道：“汉街是武汉代表性商圈，在国庆期间，许多外来客户到访旅游，也对我们的产品很关注，毕竟我们是武汉第一家做热卤的，现场制作大家看着很新奇，也觉得很干净卫生，有一种安心感。”



     中国的小吃行业已经形成一定规模，但许多仍然是“司空见惯”。随着人们生活水平的提高，只有不断推出契合消费者心理需求的产品品类，才能吸引源源不断的客流。


“宅经济”热度走高，“码”上商机可挖掘

     疫情期间宅家三个月，在家里的消费并没有断绝，科学技术的不断精进，用一部手机便可以实现“下单——付款——收货”的步骤，继而逐渐改变了人们的生活习惯。“宅经济”成为热词。



据美团数据显示，国庆期间，上海、北京、武汉外卖交易量位居全国前三，消费者在家里下单，在家里消费，或为避开过多的人流，或仅仅只是因为懒。而这些便是“码”的功劳。



     据研卤堂介绍，在2019年实体店面落地，线上外卖、大众点评、小程序等便实现同步上线，在今年5月疫情刚恢复的时候，从线上引入的客流在整体销售额中的比重逐渐上升，成为拉动销售额的明显增长点。而在2020年，研卤堂加大挖掘“码上经济”，不论是会员系统的开通，还是双平台小程序同步，都在更深层次激发餐饮潜力。

热卤热度正盛，如何营造品牌势能是关键

     热卤作为冷卤在市场上的补充点，以熟悉而陌生的属性进入消费者视线，虽然热卤发展历史也比较悠久，但相对于冷卤而言，仍然属于“新鲜事物”。研卤堂以香糯热卤定位，将热卤本质属性挖掘，率先抢占消费者心智。



     小吃快餐的“小快灵”一直是许多人选择创业的首选原因，就餐模式的丰富和产品出品的快速，首先便让绝大多数消费者成为目标客群，因而许多品牌正在陆续进场。据悉，研卤堂正在推行多项战略政策，后续也有多家店面即将开业，已做好准备应对即将到来的激烈竞争。
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