餐饮门店选址，一直是横亘在众多创业者面前的一道坎，新手掉坑里的不计其数。今天研卤堂公开自己的选址大法，从盈亏平衡点去阐述选址，希望能给大家带来一些不一样的启发。
开店选址只用盈亏平衡点指标就够了，为什么？因为绝大部分人开店，其目的就是为了赚钱，这就要求店铺营收稳定，并且持续地高于盈亏平衡点。所以店铺日常经营工作必然围绕盈亏平衡点展开。
什么是盈亏平衡点？这是作为经营者必须理解并且会计算的关键指标。简单的计算公式：营业额-（可变成本+不变成本），结果为正时赚钱，结果为零时保本（即达到盈亏平衡），结果为负时亏损。
可变成本：随着营业额的增减，会随之变化的成本，如食材采购成本、水电气成本、税负成本等
不变成本：在一个时段内相对固定不变的成本，也可以说是不因为营业额的增减而变动的成本，如房租成本、人工成本等。
经营毛利：营业额减去可变成本，余下的就是经营毛利。
经营纯利：经营毛利减去不变成本和可变成本里面的税负成本，以及经营损耗以后的利润，就是实际到手的纯利。
用盈亏平衡点来指导选址，以研卤堂香糯热卤湖北黄石万达店为例：
研卤堂香糯热卤作为卤味休闲小吃，属于万达系统里常见的小微餐饮，其特点是品类旺、人气足、坪效高，通常只需40-60㎡即可。
研卤堂黄石万达店，面积60平方、租金2.6万/月、员工薪资6人*3000元、水电杂费月均0.5万。根据公式可以计算出成本为房租+人工+水电=4.9万/月，毛利60%，想要保本，月营业额在8.2万左右，那么每天的盈亏平衡点为2700元。
而实际情况是研卤堂黄石万达店月均营业额20万左右，远远超出了盈亏平衡点的要求，结论就是这个选址是十分成功的。
进行复盘过后会发现，达到这个成绩也不难，25元的客单价，每天需要266订单，这对于商业体中拥有20多个座位数的休闲小吃店是十分容易实现的。
研卤堂门店选址大法，盈亏平衡点这项关键指标你学会了吗？
