色泽润亮、口感鲜嫩、味道独特……研卤堂香糯热卤冬季新品辣卤鸭血于2020年11月底上市！一份极具特色的热卤小吃将为全国吃货带来新颖的美食体验。
想到鸭血，毛血旺、火锅是很容易跳进脑海里的美食。麻辣咸香，Q弹滑爽的口感令人垂涎。传统美味经久不衰，但“一成不变”的烹饪方式，难免不会有腻味的时候。随着消费者需求的不断升级，餐饮竞争加剧，需要餐饮品牌在产品研发方面更有创造力，更有心思。
万物皆可卤
解锁鸭血新吃法
新锐热卤小吃品牌研卤堂秉持“万物皆可卤”的大胆创新，改良传统卤味工艺，赋予热卤新定义：现卤现捞，现拌现吃。21款产品从主食到荤素，产品丰富多样，选择性多，迎合了现代年轻人一餐饮食多样化的需求。
今年冬季，研卤堂再出新品——辣卤鸭血。相比传统烹饪鸭血的工艺，研卤堂采用新鲜卤水卤制鸭血，卤香飘逸无腥味，秘制麻辣酱复合花生碎、卤水、香菜等拌料，味道丰富有层次，没有毛血旺、火锅的厚重感，脆嫩可口。
菜品创新
让传统美食年轻化
“消费者需求是我们创新的核心，我们想将传统的美食变成更加年轻化的存在。”研卤堂产品研发经理张磊表示，国内餐饮消费市场对于小吃的需求升级，消费者更加愿意为新意、品质买单。此次针对鸭血的研发也是花费了大量时间，如何让更多消费者愿意复购新品，是产品研发经理的考题。
“首先在卤制方面，严格控制卤制时间，避免口感变差。”为保持鸭血嫩滑如豆腐般口感，火候与卤制时间都格外有讲究。“新研制的麻辣酱与鸭血匹配度更高。”研卤堂现拌现吃的就餐方式，对产品的拌料有着高要求，并非所有产品的拌料拌法都保持一致，不同的拌料适配不同的食材，激发食材特性，丰富食材味型，两者合适才能相得益彰，产品才会出彩。
中国美食历史悠久，各大菜系菜品丰富多彩，想要在消费者市场“一新成名”，夺得彩头，一定不能盲目创新，要根据消费市场的需求和自身菜系的特色去做创新升级。研卤堂在这一块把握到位，期待新品辣卤鸭血上市后的市场反馈。
