卤味是中国传统餐食，但在以往的认知中，冷卤佐餐是它的主要功能，随着近年来，以研卤堂为代表的许多品牌先后开辟新的卤味赛道和消费场景，赋予它“休闲小吃”的属性，同时针对年轻消费客群的“无处不可吃”的想法，品牌纷纷抓紧线上营销方式，“好评”、“打卡”、“口碑”等实现更大范围的无形传播。
千亿卤味市场，时代促进消费
随着品类的逐渐细化，卤味品牌在市场上进行赛道争夺，例如以研卤堂为代表的的香糯热卤，以新做法的新浪潮席卷而来。使得这一略显古老的卤味产品，再次焕发生机。
据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。研卤堂等品牌抢先抓紧了这一风口，占据了优先权。
面对纷繁复杂的市场，消费者的选择要求更高，除了实体店面之外，线上是否有店？是不是有优惠？是不是品牌连锁？等等考虑均被纳入选择维度之列，反向要求着所有品牌需要更加标准化规范化，以最大程度提升消费者好感度。
消费场景多元，“码”上经济提升
当卤味不再只是佐餐，而蜕变为休闲小吃之时，便使得它的消费场景和消费模式产生转变。“吃得更舒服惬意”、“逛街的时候可以吃”、“在家馋了想吃”等等需求，就让店面不再只是专注实体门店本身，也要粉丝的培养，促进消费者的自发传播。
今年是特殊的一年，催生了许多新的经济模式。“码上经济”便是其中一环，“一个手机可以走遍天下”不再是虚话，而是事实。在需要居家的日子里，线上点单成为消费者和商家的双方受益点，使得整个消费场景实现闭环。
线上门店渐增，铸就品牌势能
据悉，在2019年研卤堂初生之时，已在大众点评、支付宝口碑等设置了自己的线上店铺，“连锁”、“品牌”等字样显示在门店logo上，瞬间就可以获得消费者信任，当时已有粉丝从线上看到，继而来到线下，成为引流范例。
随着科技的发展，在2020年，更多的线上门店渠道也被解锁。研卤堂品牌方介绍道，2020年已要求所有合伙人的店面上线微信小程序、支付宝小程序等，同时有专人负责对接线上门店所有渠道的建店和活动设置，实现品牌的高度统一性。
近年来线上消费的迅猛势头可见一斑，不论是线上搜索美味评论，还是选择线上下单，对餐饮品牌而言都是抓住的一波消费浪潮。研卤堂目前的线上门店规模已经形成，后续的渠道开拓，门店数量纳入等等都需要时间验证效果。
