随着人均可支配收入和城镇化率的提升，人们的消费热情不断增长，其中餐饮尤甚。在所有品类中，休闲卤制品以极大的市场规模和年均18%的增长率，成为行业内瞩目的快速成长品类。在漫长历史中，冷卤及热卤的发展不均衡，成为许多餐饮品牌的发展方向，其中研卤堂率先提出“香糯热卤”，抢占热卤的核心赛道。
香糯为热卤首要特色，如何挖掘是关键
冷卤的味道坚韧、硬、涩口，是众所周知的产品特质，但热卤是什么，热卤的味道究竟如何，许多消费者仍然是一头雾水。因为在研卤堂升级时，从各维度的市场调查，总结大数据，以消费者最关心的点为突破口，将“香糯”率先提出。
据研发部张经理介绍，热卤在经过了卤汁熬制之后，在售卖期间仍然是放在锅中，长时间充足的水分浸润，使得热卤非常软糯入味，加上卤汁本身的卤香和丰富的拌料，成就了热卤的香糯风味。
不可否认，香糯确为热卤的突出特点，然而研卤堂若将香糯热卤对标自己的品牌产品，仍需要更深次的挖掘。“我们真在测试更多的产品品类，加入热卤行业，同时在工艺上进行改良，使得糯更突出，香更弥漫”，张经理如是说道。
全方位包装，糯字贯穿始终
研卤堂香糯热卤，虽然是以产品为定位，另一方面也是品牌的定位，如何在品牌另一种重要点——店面空间做文章，着实需要品牌方仔细思考。
编者来到研卤堂空间内部，整体以红蓝两色打造，在细节处可看见糯字无处不在，不论是点单区上方的产品吊牌，还是吧台下方的字样，抑或吧台上方产品处的挡板，都体现了品牌方对于“香糯”的传达。
定位香糯热卤，玩转品类赛道
以香糯为导向，定位香糯热卤。是研卤堂在进入热卤市场时进行细分品类的选择，这个选择也决定了后续品牌的发展道路必须以它为中心点。
据悉，在2020年11月，研卤堂方举办了一场媒体嘉年华，现场众多互动环节体现了“香糯热卤”的创新玩法，比如拍照手牌的“来研卤堂，get香糯”、“向香糯进发”等等字样，以及现场媒体人亲身体验香糯热卤的出品过程等，从一系列的展示中，传递出研卤堂的产品内核。
率先提出香糯热卤，是研卤堂对于市场大势的把握， 也是对于自身产品的充足信心。面对越来越细分的热卤市场，研卤堂毫无疑问已占得先机。未来的千亿卤味竞争中，且看各家品牌如何乘风破浪，筑梦远方。
